● المقادير
– 1 ديك رومي
– 2 كوب بصل مقطع خشناً
– كوب كرفس مقطع
– 2 ملعقة كبيرة من عشبة إكليل الجبل طازجة ومقطعة
– ملعقة وثلاثة أرباع الملعقة ملح صغيرة
– ثلاثة أرباع ملعقة فلفل أسود صغيرة
– 2 ملعقة زبدة ذائبة كبيرة
– 5 أكواب مرقة دجاج
– ثلث كوب دقيق (كل الإستعمالات)
– ربع كوب ماء
– 2 ملعقة نشاء الذرة كبيرة
● الطريقة
1 – يحمى الفرن على درجة 325.
2 – تزال الرقبة والقلب والأحشاء والكبد من جوف الديك، ثم يشطف بالماء البارد جيداً ويترك حتى يجف تماماً.
3 – يخلط البصل مع الكرفس وملعقة كبيرة من إكليل الجبل ونصف ملعقة ملح صغيرة وربع ملعقة فلفل أسود صغيرة في طبق، ثم يحشى خليط البصل في جوف الديك الرومي.
4 – تربط نهاية أرجل الديك بخيط الطهي الخاص وتثنى الأجنحة نحو الخلف وأسفل الديك.
5 – ترش صينية الشواء بسبراي الطهي ثم يوضع الديك في الصينية بحيث تكون جهة الصدر نحو الأعلى.
6 – يدهن سطح الديك بالزبدة ويرش بملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. ثم يسكب كوب من المرقة في قاع الصينية.
7 – يغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم ثم تدخل الصينية إلى الفرن على درجة 325 لمدة ساعتين. (يدهن سطح الديك بثلث كوب من المرقة كل 30 دقيقة- كوب وثلث تقريباً).
8 – يزال ورق الألمنيوم ثم تدخل الصينية مرة أخرى إلى الفرن وتخبز لمدة ساعة ونصف، مع مراعاة دهن سطح الديك بثلث كوب من المرقة كل 30 دقيقة.
9 – تخرج الصينية من الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة.
10 – يصفى الدهن والصلصة الموجودة في قاع صينية الشواء، ثم تخلط ملعقتان كبيرتان من الصلصة مع 2 كوب من المرقة في كوب.
11 – تحمى ملعقتان كبيرتان من الدهن المتبقي في قاع الصينية في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويقلب بالخفاقة اليدوية لمدة دقيقة مع التحريك المستمر، ثم يسكب كوب الصلصة في المقلاة.
12 – يذوب النشاء في الماء ويقلب بالخفاقة اليدوية ويضاف في المقلاة مع التقليب المستمر حتى الغليان.
13 – تضاف ملعقة كبيرة من عشبة إكليل الجبل ثم تغطى المقلاة وتطهى الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح غليظة. ترش ربع ملعقة صغيرة من الملح مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
14 – يوضع الديك الرومي في طبق التقديم ويقدم مع الصلصة ويزين بعشبة إكليل الجبل.
