● المقادير
– 1 كلغ لحم ضأن من دون عظم ومشفّى من الدهون
– 200 غ دهن لحم الضأن
– زيت للقلي
– 2 حبة بصل متوسطة الحجم
– ملعقة مسحوق هيل أخضر صغيرة
– ملح (حسب الرغبة)
– 4 أكواب مرق لحم الضأن
– 5 أكواب زبادي (روب)
– 6 حبات قرنفل
– 2 حبة هال أسود
– 6 حبات هال أخضر
– 3 ملاعق مسحوق بذور الشبت صغيرة
– 3 ملاعق مسحوق زنجبيل جاف صغيرة
– ملعقة ونصف الملعقة معجون ثوم صغيرة
– 4 ملاعق سمن كبيرة
– ربع ملعقة مسحوق أوراق نعناع جاف صغيرة
– مكعبات ثلج
● الطريقة
1 – يسخّن الزيت في وعاء kadai ويقلى البصل حتى يصبح بني اللون، ثم يبرّد ويطحن ليصبح معجوناً.
2 – توضع قطع دهن الضأن على سطح خشبي وتدقّ باستخدام مطرقة خشبية. ويفضل استخدام قاعدة حجرية (إن وجد).
3 – يضاف لحم الضأن مع مواصلة الدقّ.
4 – يضاف مسحوق الهيل الأخضر والملح مع الاستمرار بعملية الدقّ.
5 – تضاف مكعبات الثلج كي لا يسخن اللحم خلال الدقّ.
6 – يضاف بعض الماء الى مكعبات الثلج، وتبلل اليدان لترطيب اللحم المفروم بهما.
7 – تبلل اليدان بماء بارد مرة أخرى ويتم تشكيل اللحم المفروم على شكل كفتة إما مستديرة أو بيضاوية.
8 – تطهى قطع الكفتة في مرق لحم الضأن لمدة 10 – 15 دقيقة.
9 – يمزج الزبادي (الروب) جيداً مع نصف كوب من الماء.
10 – يوضع المزيج على منخل (غربال) فوق وعاء مغطى بقطعة من الشاش.
11 – يطهى الخليط بعد تصفيته مع القرنفل وحب الهال الأخضر والأسود والملح حسب الذوق على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه.
12 – تصنع عجينة من مسحوق الشبت ومسحوق الزنجبيل الجاف وتضاف إلى خليط اللبن.
13 – يضاف معجون البصل والثوم بعد تخفيفه بالمرق قليلاً.
14 – يضاف السمن ويستمر الطهي.
15 – تضاف قطع الكفتة إلى المرق. ويترك المزيج على نار هادئة لفترة من الوقت ثم يضاف إليه مسحوق أوراق النعناع المجففة.