الحلو في رمضان بلح الشام

المكونات:

عجينة الشو
زيت غزير للتحمير
سيرب أو شربات
– لتحضير عجينة الشو:
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملاعق كبيرة زبد أو سمن
1/2 كوب ماء
5 بيضات
ذرة ملح
فانيليا
الطريقة:
– يرفع الماء المضاف إليه الزبد أو السمن والملح على النار حتى يغلي، ثم يرفع من على النار بمجرد الغليان ويضاف إليه الدقيق دفعة واحدة ويقلب جيدًا حتى يتكور.
– يعاد على النار مع التقليب بضع ثوان لإنضاج الدقيق، ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد تمامًا مع التقليب.
– يضاف البيض واحدة بعد الأخرى ويضاف إليها الفانيليا مع التقليب الجيدحتى نحصل على عجينة ملساء لامعة (عند لصق ظهر الملعقة بالعجينة ورفعها إلى أعلى يرتفع معها جزء من العجينة ثم ينثني على هيئة منقار الفرخة).
– لتحضير السيرب أو الشربات:
يضاف كوب سكر مع نصف كوب ماء وعصير الليمون وماء الورد أو الفانيليا ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد لحين استعماله.
طريقة عمل بلح الشام :
– توضع عجينة الشو المعدة في كيس قماش به بلبلة منقوشة، وتدهن مقوصة عريضة بالزيت وتقطع عليها عجينة الشو إلى أصابع طولها حوالي 7 سم.
– تلقى الأصابع في زيت غزير مقدوح وتترك حتى تنضج وتحمر وتكرر العملية حتى ينتهي المقدار.
– ترفع الأصابع بالمقصوصة وتوضع على ورق شفاف لامتصاص الزيت أو توضع في مصفاة.
– يغمس بلح الشام في الشراب البارد، ويرفع ويرص على طبق بلور، وقد يرش بجوز الهند المبشور حسب الرغبة.