السؤال: سمعت ان الابتعاد عن تناول المواد الغذائية التي تحتوي على الغلوتين يقلل او يمنع حدوث احتباس الغازات ويسهم في فقدان الوزن. فهل هذا صحيح؟
الاجابة: الغلوتين هو مادة بروتينية موجودة في القمح، والابتعاد عنها مفيد لمن يعاني من تحسس غذائي لمادة الغلوتين او للمصابين بمرض السيلياك (حساسية القمح). وبالنسبة لمرض السيلياك، فلا تقتصر الاعراض على احتباس الغازات حيث يرافقها اسهال وامساك ومغص شديد وفقر دم واضطرابات هرمونية واعراض اخرى. وبحسب الاحصائيات العالمية، فهذه حالة غير شائعة وتصيب %1 من البشر.
ومن الخطأ ترويج البعض لفائدة اتباع حمية خالية من الغلوتين بداعي تخفيف الوزن والرجيم، لأنها غلطة تغذوية تسبب تفادي تناول الحبوب الكاملة الغنية بالألياف والصديقة للقلب والجهاز الهضمي. والاسوأ من ذلك أنها تستبدل الاغذية المصنوعة من دقيق القمح الكامل الغني بالفيتامينات والمعادن والالياف، بأغذية مصنعة من دقيق الارز او الذرة او الصويا التي تحتوي على تركيز عال من السكر والصوديوم.
خلاصة الحديث هي: ان لم تكن مصابا بحساسية الغلوتين او السيلياك فتنصح باتباع ارشادات التغذية الاميركية التي تشجع على استبدال الحبوب المصنعة والخالية من القشرة بمنتجات الحبوب الكاملة (السمراء). اما لو جرى تشخيص اصابتك بمرض السيلياك فتناول أغذية غنية بالفائدة الصحية مثل الحنطة السوداء والكينوا والامارانثا والكتان.