لإعداد هذه الوصفة تحتاجين إلى قالب دائري لتقطيع البسكويت قطره 6.5 سنتيمترات تقريباً.
المقادير
– برتقال مطبوخ.
– 3 علب (وزنها 300 غرام تقريباً) من برتقال المندرين المعلّب مع العصارة.
– كوبان و3/4 الكوب من عصير البرتقال، مقسم، المزيد بحسب الحاجة.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
– ½ كوب من السكّر.
– ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
الطريقة
1 – صفّي برتقال المندرين المعلّب واحتفظي بالعصارة؛ ينبغي أن تحصلي على كوب ونصف الكوب من العصير تضعينه جانباً (إذا حصلت على كمية أقل عوّضي عن الفرق بإضافة مزيد من عصير البرتقال).
2 – في قدر كبيرة وعميقة أمزجي البرتقال المعلّب مع عصير برتقال المندرين الموضوع جانباً وكوبين ونصف الكوب من عصير البرتقال، الزنجبيل والسكّر.
3 – إغلي الخليط جيداً على درجة حرارة مرتفعة حوالى 40 دقيقة تقريباً، وحرّكيه باستمرار إلى أن يشكل البرتقال المطبوخ صلصة كثيفة. مع ذوبان البرتقال سيغمق لون الخليط ليصبح بلون المشمش.
4 – عندما يتحوّل الجزء الأكبر من البرتقال المطبوخ إلى خليط كثيف، أمزجي في وعاء صغير، ربع الكوب المتبقي من عصير البرتقال مع دقيق الذرة، واخلطيهما ليمتزجا جيداً ويشكلا خليطاً مائعاً نوعاً ما.
5 – أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البرتقال المطبوخ وحركي المزيج لدقيقة، ثم ارفعي القدر عن النار. ستحصلين على كوب ونصف الكوب من خليط البرتقال المطبوخ. قد لا تستعملين الكميّة كلها في هذه الوصفة، للاحتفاظ به، غطيه وضعيه في البراد إلى أن تحتاجي إليه. يمكنك حفظه لمدة أسبوع تقريباً في البراد. سخنيه في القدر لبعض الوقت قبل تقديمه.
الخبز الفرنسي وجمع الوصفة
المقادير
– رغيفان تقريباً من خبز السندويش الأبيض الفرنسي المقطّع إلى شرائح (تحتاجين إلى 36 شريحة، ما يكفي لإعداد 18 سندويشاً).
– كوب من جبنة ماسكاربون بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (280 غراماً تقريباً).
– 6 بيضات مخفوقة.
– ¼ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب.
– ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
– ½ كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكّر.
– زيت الكانولا للقلي.
– البرتقال المطبوخ الساخن.
الطريقة
1 – قطّعي الخبز: استعملي قالباً دائرياً لتقطيع البسكويت قطره 6.5 سنتيمترات تقريباً لتقطيع كل شريحة خبز من الوسط. ضعي ملعقة كبيرة من جبنة ماسكاربون على نصف كمية الدوائر ثم غطيها بالجزء الآخر المتبقي من دوائر الخبز. كرّري هذه العملية إلى أن تصنعي 18 سندويشاً.
2 – في وعاء كبير، أمزجي البيض، الحليب، القرفة والسكر إلى أن تحصلي على خليط كثيف.
3 – سخني مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة وضعي فيها ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا (لتحصلي على طبقة رقيقة) وسخنيه جيداً.
4 – أغمسي السندويش بسرعة في الخليط ليلتصق به من الجوانب كافة ثم إقليه في الزيت الساخن حوالى دقيقة من كل جهة، إلى أن يصبح لونه ذهبياً وطعمه مقرمشاً من الجهتين.
5 – كرري هذه العملية مع السندويشات المتبقية واحتفظي بالسندويشات المقلية في مكان دافئ.
6 – لتقديم هذه الوصفة ضعي 3 سندويشات ساخنة في كل طبق وغطّيها بملعقة مليئة من خليط الفاكهة المطبوخة. قدّمي الطبق مباشرة.
في الحصة: 538 سعرة حرارية، 13 غراماً من البروتينات، 54 غراماً من الكربوهيدرات، غرامان من الألياف، 31 غراماً من الدهون، 15 غراماً من الدهون المشبعة، 212 ميليغراماً من الكولستيرول، 29 غراماً من السكّر، 425 ميليغراماً من الصوديوم.
عن مطعم فندق Arizona Biltmore في فينكس.