جميع أنواع فول الصويا تحتوي على مواد سميّة ومضادات عناصر غذائية
أقرّت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن صحة القلب في بروتين الصويا، ولكنها في نفس الوقت أدرجت فول الصويا ضمن «قاعدة معلومات النباتات السامة Poisonous Plant Database». فالبحث عن كلمة صويا في هذه القاعدة يعطي 256 عنوانا تشمل دراسات تحذر من ارتباط تناول فول الصويا باضطرابات الغدة الدرقية واضطرابات النمو ونقص الأحماض الأمينية وسوء امتصاص المعادن واعتلال الغدد الصماء والتسرطن من كتاب: قصة الصويا الكاملة The Whole Soy Story صفحة 31.
تحتوي جميع أنواع فول الصويا على مواد سميّة وعلى مضادات العناصر الغذائية antinutrients (وهي مواد تمنع الاستفادة من المادة الغذائية) . وهذه المواد توجد بطريقة طبيعية لمنع الطيور والحشرات من أكل كميات كبيرة منها. وأبرز هذه المواد هي:
– عوامل محدثة للحساسية: يعتبر فول الصويا واحداً من المواد الثماني المسببة للحساسية.
– مولدات الدراق: مواد تؤثر على أداء الغدة الدرقية.
– اللكتينات أو رواصّ الدم، وهي مواد تتسبب في التصاق خلايا الدم الحمراء ببعضها مشكلة تخثرات تؤثر على سيولة الدم وعلى عمل جهاز المناعة.
– سكريات قليلة السكريد oligosaccharides: مواد تسبب انتفاخ البطن وتكوّن الغازات.
– الاكسالات oxalates: مواد تمنع الاستفادة القصوى من الكالسيوم وامتصاصه، وهي مرتبطة بتشكّل حصوات الكلى.
– الفايتات phytates: مواد تؤثر على امتصاص الكالسيوم مثل الزنك والحديد والكالسيوم.
– الأيسوفلافونات isoflavones: نوع من الاستروجين النباتي الذي يعمل كالهرمونات ويؤثر على الجهازين التناسلي والعصبي.
– مثبطات البروتيز : protease inhibitors مواد تتعارض مع إنظيمات (إنزيمات) الهضم وتؤدي إلى سوء امتصاص البروتينات وإلى إنهاك الجهاز الهضمي خاصة البنكرياس. وعلى الرغم من أن العديد من المواد الغذائية (البقول وبعض الحبوب والمكسرات والبذور وبعض الخضراوات) تحتوي على هذه المثبطات إلا ان عمليات الطهو العادية تنهي تلك المثبطات، ولكن في حالة فول الصويا تبقى المثبطات فعّالة حتى بعد الطهو ولا يتم التخلص منها إلا عن طريق معالجة وتخمير فول الصويا في منتجات مثل التوفو والتمبه
– الصابونينات saponins: تلتصق بالصفراء، وقد تخفض الكوليسترول، وقد تضر ببطانة الأمعاء.