البرغل يستخلص البرغل من جريش القمح المسلوق اما الان سنعرض لكم في هذا المقال عن طريقة صنع البرغل وفوائده الغذاية بالاضافة الى استخداماته
اما عن طريقة صنعه فهو كالتالي :
يتم سلق القمح نصف سلقة الي تلين حبوب القمح ثم يتم تصفيتها وتجفيفها تماما بفرده على طبق واسع لمدة عشرة ايام ثم يتم جرشه في الطاحونة ثم يتم تنخيله لازالة قشور القمح عنه ويتم استخدام مناخل ذات ثقوب مختلفة للحصول على برغم ناعم وبرغل خشن ولكل منهم استخدامته
وقد أثبتت الدراسات والبحوث العلمية على وجود فوائد عديدة للبرغل وبالاخص في الوقاية من سرطان القولون وسرطان الثدي وكذلك مرض السكري.
يعمل البرغل على المساعدة في علاج الامساك وهي احد مشاكل الهضم للعديد من الاشخاص الذين ننصحهم بتناوله كذلك يعتبر البرغل من اكثر المواد الغنية بالالياف بالاضافة الى العديد من المواد والعناصر الغذائية الهامة في علاج العديد من الامراض وكذلك الوقاية من العديد من الامراض كامرض سرطان القولون والثدي لاحتوائه على حمض الفريوليك الذي يمنع النترات والنتريت الموجودة في كثير من الخضر والفواكه إلى مادة النيروسامين والتي تسبب مشاكل سرطانية ، ومن أهم المحتويات الكيميائية للبرغل حمض الفريوليك ومادة اللجنان والحديد والفسفور والزنك والمنجنيز والسيلينوم والماغنسيوم وفيتامينات أ، د، ه، وبروتين ونشا ومواد سكرية بالإضافة إلى الألياف والتي لها علاقة بكثير من الأمراض
يحتوي البرغل على اقوى المواد المقاومة لمرض السرطان وبالاخص سرطان الثدي وسرطان القولون من خلال احتوائه على مادة اللجنان التي لها العديد من الوظائف وتعتبر هذه المادة من المواد المضادة للاكسدة تعمل هذه المادة على التهام جزئيات الأكسجين الخطيرة والمعروفة بالجذور الحرة قبل أن تدمر الخلايا المفردة وكذلك تعمل هذه الجذور الحرة على اتلاف الاوعية الدموية وقد تسبب الاصابة بامراض القلب إن مادة اللجنان الموجودة في البرغل تساعد في حماية القلب وذلك عن طريق حماية الكوليسترول لأنه بكل بساطة تقوم جزيئات الجذور الحرة باتلاف الكوليسترول الذي يلتصق بجدران الشرايين ممهداً الإصابة بأمراض القلب المختلفة وخاصة تضييق الشرايين بسبب تراكم الكولسترول مما يسبب امراض الجلطة القلبية وتصلب الشرايين والنوبات القلبية كذلك يعتبر البرغل بانه خافض للجلوكوز فهذا يحافظ على ثبات نسبة السكر في الدم
تقول دكتورة توسون (إن مركبات اللجنان تقهر التغيرات السرطانية بمجرد تواجدها وتعمل على تقويضها) فبذلك يكون لمادة اللجان دور كبير في الوقاية من امراض السرطان والاصابة بامراض القلب
فض نسبة الكوليسترول
ان البرغل من اغنى المواد بالالياف حيث كل فنجان من البرغل المطهي يمد الجسم بأكثر من 8جرامات من الألياف أي حوالي ثلث المقدار اليومي التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويقلل خطورة الإصابة بالسرطان وبالاخص سرطان القولون وسرطان الثدي بالاضافة الى مرض سكري كما يساهم البرغل في الامراض المتعلقة بالجهاز الهضمي مثل حالات الامساك ومرض البواسير.
يحتوي البرغل على اللياف الغير قابلة للذوبان فهذا النوع من الألياف لديه العديد من الخصائص منها انه لا يتحلل داخل الجسم، وويبقى في الأمعاء ويمتص كثيرا من الماء فمن خلال هذه الخاصية تساعد على علاج الامساك لانهاعندامتصاص الماء يزيد من وزن الفضلات مما يجعلها تتحرك بسرعة في الأمعاء وتخرج خارج الجسم بالاضافة الى خروج المواد التي قد تسبب السرطان
استخدامات البرغل
يستخدم البرغل بكافة انواعه بكثرة في بلاد الشام في الاردن وسوريا وفلسطين ولبنان في عمل العديد من الماكولات اللذيذة والتي نذكر منها التبولة والكبة التي تستخدم البرغل الناعم بينما يستعمل البرغل الخشن في عمل برغل ببندورة والمجدرة وهناك العديد من الاستعمالاتالاخرى