ويعد الفول السوداني من أفضل مصادر البروتين المركزة في المملكة النباتية. في حين أن الهيكل المادي والفوائد الغذائية من الفول السوداني أكثر شبها بالبقوليات الأخرى.
الدراسة التي أجريت من قبل باحثين من جامعة ولاية بنسلفانيا على الفول السوداني تعتبره وجبة خفيفة صحية يمكنها أن تكون جزءا من نظام غذائي صحي، وتعمل على الحفاظ على وظيفة بطانة الأوعية الدموية.
وقام باحثون بإجراء دراسة على مجموعة عشوائية مكونة من 15 شخصا من الذكور يعانون من زيادة الوزن، لمعرفة مدى تأثير تناول الفول السوداني عليهم، ضمن نظام ذغائي معين.
وكانت الوجبات الغذائية ضمن النظام الغذائي الصحي تحتوي على 3 اوقيات من الفول السوداني، وقام الباحثون بعد كل وجبة بقياس مستوى الدهون والجلوكوز والأنسولين.
وكشفت نتائج الاختبار أن وجبة الفول السوداني حافظت على وظيفة الأوعية الدموية العادية في حين أن الوجبات عالية الدهون قابلها اختلال في وظائف الأوعية الدموية.
وقال الباحثون إن ضعف الأوعية الدموية هو اضطراب يلعب دوراً رئيسياً في تطور تصلب الشرايين ويؤدي إلى مرض الشريان التاجي.
يذكر أن دراسات سابقة أظهرت أن الأشخاص الذين يستهلكون الفول السوداني أكثر من مرتين في الأسبوع لديهم خطر اقل بالإصابة بأمراض القلب التاجية.