الوسم: الفطار

المقادير:

كيلو سمك فيليه
2 ملعقة ثوم مهروس
ربع كوب عصير ليمون
2 ملعقة خل
2 عود كرفس
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود

قومي بغسل السمك جيدًا بالماء والخل، ثم قومي بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة.
تبلي السمك بباقي المكونات، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب السمك التتبيلة بشكل جيد.
قومي بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي السمك، وقومي بتقليب السمك حتى يصبح ذهبي اللون.
ارفعي السمك من على النار بعد تسويته، وقدميه في أطباق التقديم أو في الخبز مع سلطة الطحينة أو المايونيز.

أرز بالمكسرات تصوير

أرز بسمتي ذهبي.
بصلة صغيرة.
ملعقة عصير طماطم.
توابل كاري، إما المباعة في السوق أو اخلطي مجموعة من التوابل (كركم، بودرة بصل، بودرة ثوم، بابريكا، زنجبيل، قرفة، ليمون مجفف، بقدونس مجفف، ملح وفلفل).
مكسرات (لوز، بندق، زبيب)
2 ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة زيت.

طريقة التحضير:
– أولاً انقعي المكسرات (اللوز والبندق) في ماء ساخن قبل الطهي بحوالي ساعة، لفصل القشرة.
– انقعي أيضاً الأرز البسمتي لمدة ½ ساعة قبل الطهي.
– أحضري وعاء الطهي، وضعي الزبدة مع ملعقة الزيت، ثم ضعي بصلة صغيرة مقطعة مكعبات، وقلبي لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
– ضعي ملعقة الصلصة، ثم الأرز المغسول والمنقوع مسبقاً، مع التقليب أيضاً.
– ضعي كل التوابل السابق ذكرها.
– ثم أضيفي مرقة دجاج وماء مغليا بضعف كمية الأرز، واتركيه حتى ينضج على نار هادئة جداً.
– أثناء طهي الأرز قومي بفصل قشرة اللوز والبندق، ثم أحضري وعاء مع ملعقة زيت أو زبدة، وقلبي المكسرات جيداً، ثم أضيفي الزبيب، وقلبي لمدة 5 دقائق.
– أخيراً وبعد تمام طهي الأرز، اخلطي المكسرات مع الأرز، واتركي حفنة جانباً للتزيين عند التقديم.

العرقسوس من أكثر المشروبات التي ينصح خبراء التغذية بتناولها في رمضان نظرًا لأنه يقوي جهاز المناعة، ومضاد للفيروسات، ويلطف الحلق أثناء النهار، كما يزيد المادة المخاطية التي تحمي جدار المعدة وتقلل إفراز الحامض بها، ولكن يحظر على مرضى الضغط المرتفع تناوله.

وقدم الشيف خالد علي في عدد خاص مجلة «سفرة» طريقة تحضير العرقسوس وهي كالتالي

المقادير

4 ملاعق بودرة عرقسوس
– ربع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم (كربوناتو)
– نصف كوب ماء

طريقة التحضير
– تخلط جميع المقادير بالماء وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 ساعات
– يوضع هذا الخليط في شاشة وتوضع في ماء مثلج مع التقليب جيدا وتقدم بادرة