الوسم: المحشي

المقادير:

– معدنوس ( مقدونس)
– بصل
– لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم
– زيت زيتون
– بندورة
– ملح
– فلفل أحمر
فلفل أسود
كركم

الطريقة:

– نضع المقادير السابقة فى صحن كبير شوى ، ونضع معهم النعناع الجاف وإذا كان عندك أخضر حطى منه جهزى الأرز واغسليه كويس
– نضع البهارات على المقادير السابقة ( ملعقة ونصف طماطم العلب ، ملح ، نصف ملعقة فلفل أحمر ، قليل من الفلفل الأسود ، قليل من الكركم ،وملعقتين كبار زيت زيتون ، وحركى الخليط وأخلطيه جيدا.
– والأن خذى الفلفل المغسول وضعى الخلطة فيه
– جهزى الطنجرة وحطى فى أسفلها أعواد المعدنوس أو قشر البطاطا وفرشى أسفلها
– ونضع على المحشى وهو فى الطنجرة القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات ( أنا أخذ الصحن اللى كان فيه الخليط ونحطله قليل من الماء ونحركه كويس.
– ثم نضعه على الفلفل وتعرفين نضجه بحبات الأرز واللحم والفلفليبدأ يذبل عندها خلاص صار جاهز

ظهرت مؤخرًا فكرة ريجيم المحشي باعتباره واحدًا من أشهر الأطباق الشرقية الشهيرة في مصر وبلاد الشام وتركيا وتساءل الكثير كيف يكون طبق المحشي المعروف عنه تسببه بالسمنة هو ما يمكن أن يعمل على إنقاص الوزن لحوالي 2 كيلوجرام في الأسبوع.

ذهبت بصفتي مريضة أطلب المساعدة لدكتور مصطفي ساري لأتأكد من حقيقة الأمر، وقد كان.

هذا الريجيم هو أمر حقيقي لكنه يختلف عن المحشي العادي لأن العامل الأساسي فيه هو زيادة كمية الخضرة والصلصة فلأن العامل الأساسي فيه هو زيادة كمية الخضرة والصلصة فيه وتقليل الأرز ودون دهون تقريبًا سوى الدهون الطبيعية في مرق الدجاج أو اللحم عند تسويته.
الحقيقة وراء رجيم المحشي

لقراءة باقى الموضوع من هنا
فى حفظ الله

المقادير:

– 1 دجاجة .
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود .
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون .
– 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
– 1/2 ملعقة شطة .
– 1/2 ملعقة كاري .
– 3ملاعق كبيرة زيت زيتون .
– 1 ثمرة طماطم مقطعة شرائح .
– 1حبة بصلة مقطعة شرائح .
– 1 ثمرة فلفل رومي مقطعة شرائح عصير نصف ليمونة .

– مكونات الحشو :
– 1/2 كوب ارز .
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
– 1حبة بصل مفروم .
– 1 قرن فلفل أحمر مفروم .
– 1/4 ملعقة صغيرة قرفة .
– 1/4 ملعقة صغيرة كمون .
– 1/4 ملعقة صغيرة كاري .
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح .
– 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود .
– 1/4 ملعقة صغيرة شطة .
– 3/4 كوب من الماء .

– مكونات الأرز :
– 2 كوب أرز بسمتي .
– 6 حبات حبهان .
– 2 عود قرفة .
– 2 ملعقة كبيرة ملح .
– 1حبة بصلة مقطعة شرائح ومحمرة في الزيت .
– كمية من المرقة أو الماء تكفي الأرز .
– 2 ملعقة كبيرة زيت .

– تتبل الدجاجة بالتوابل والليمون والزيت .
– حمري البصل في زيت حتي يذبل ثم أضيفي الثوم والفلفل المفروم مع التقليب لمدة 5 دقائق .
– أضيفي الأرز وقلبية لمدة دقيقة ثم أضيفي التوابل مع التقليب الجيد مع الأرز لمدة دقيقة.
– أضيفي الماء وأتركي الأرز حتي ينضج نصف نضج، ثم يرفع الخليط عن النار واتركية يبرد.
– أحشي الدجاجة بالحشو وضعيها في صينية الفرن وضعي حولها الخضروات (الطماطم والبصل والفلفل الرومي ).
– غطي الصينية بالفويل وأدخليها في فرن ساخن لمدة ساعة .
– أرفعي الفويل عن الصينية وادخليها الفرن مرة أخرى حتي تحمر الدجاجة .
– طريقة عمل الأرز :
– ضعي الزيت في إناء على النار واتركية حتي يسخن ثم اضيفي الحبهان والقرفة مع التقليب .
– أضيفي الأرز مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي المرقة أو الماء وتبلي الأرز بالملح وأتركية على النار حتي يغلي .
– اتركي الأرز على نار هادئة حتي تمام النضج، ارفعي الغطاء ورشي البصل المحمر على الوجه وغطي الإناء واتركية لمدة 10 دقائق ثم قدميه .

قدم الشيف محمد فوزي في عدد خاص من مجلة «سفرة» طريقة عمل الباذنجان المحشي باللحم والبيض والتي يمكن تحضيرها في 40 دقيقة وتكفي لـ3 أفراد وهي كالتالي:

المقادير:
– 1 كيلو باذنجان رومي 3 قطع
– 150 جرام لحم مفروم معصج
– ملعقة دبس الرومان
– 3 بيضة
– ملعقة بقدونس
– ملعقة زيت
– ملح وفلفل

طريقة التحضير
– يدهن الباذنجان بفرشة زيت ويشوى في طاسة بالفرن
– يضاف دبس الرومان والبقدونس على اللحمة المفرمة ويضاف الملح والفلفل
– يشق الباذنجان دون أن يفصل ويحشى بخليط اللحم المفروم
– يفرغ جزء من اللحم داخل الباذنجان ويضف في كل منهم بيضة
– يوضع في صينية ثم يدخل في الفرن لمدة 15 دقيقة ويقدم ساخنا مع العيش المحمص